求蒸馍技巧

喵小喵 · 发表于 2018-2-11 21:03:12

俩娃都喜欢吃馍，买的馍又不放心，所以在家学蒸馍，可是蒸出来的馍总觉得有点粘，不够筋道，昨天晚上蒸的那锅馍感觉中间的芯有点硬，不知道是不是火太大了？
想请高手传授点技巧

纲墩儿 · 发表于 2018-2-11 21:44:42

我用牛奶或者酸奶和面，就是去超市买临期的特价奶，买安琪的馒头改良剂，发面的时候放上点儿试试。

喵小喵 · 发表于 2018-2-11 22:01:27

纲墩儿发表于 2018-02-11 21:44
我用牛奶或者酸奶和面，就是去超市买临期的特价奶，买安琪的馒头改良剂，发面的时候放上点儿试试。

我也是用的安琪，有时候会放点宝宝的奶粉

纲墩儿 · 发表于 2018-2-11 22:12:54

喵小喵发表于 2018-02-11 22:01
我也是用的安琪，有时候会放点宝宝的奶粉

可能就是发的不好，和面和软点儿，发面发时间长点儿试试。其实我也是蒸的有时候好，有时候不好

丁丁1980 · 发表于 2018-2-11 22:14:41

不会，帮不上忙

流月 · 发表于 2018-2-11 22:24:05

同求

。

元气满满仝老师 · 发表于 2018-2-11 22:49:11

顶帖支持

Lisa · 发表于 2018-2-11 23:00:18

馒头面要和的硬一点，面团发到初始体积两倍大的时候就好了。
揉面排气，定型
定型好放在蒸笼上，再发半个小时（40℃左右的温度，温度不能太高），开火蒸，凉水开水锅都可以。最少25分钟，蒸馒头时间相对久一点

小胖纸。 · 发表于 2018-2-11 23:05:31

我看我婆婆蒸的时候还是要让他醒一下，就是包好之后醒一下，然后在蒸，蒸25分钟，自己没有试过，你可以试一下

喵小喵 · 发表于 2018-2-11 23:13:31

纲墩儿发表于 2018-02-11 22:12
可能就是发的不好，和面和软点儿，发面发时间长点儿试试。其实我也是蒸的有时候好，有时候不好

哈哈，不光蒸馍，我炒菜也是有时候好有时候不好，完全看心情