求蒸馍技巧

喵小喵 · 发表于 2018-2-11 23:15:53

丁丁1980 发表于 2018-02-11 22:14
不会，帮不上忙

谢谢丁丁

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喵小喵 · 发表于 2018-2-11 23:16:13

流月发表于 2018-02-11 22:24
同求。

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喵小喵 · 发表于 2018-2-11 23:16:36

元气满满仝老师发表于 2018-02-11 22:49
顶帖支持

谢谢仝老师

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喵小喵 · 发表于 2018-2-11 23:18:17

Lisa 发表于 2018-02-11 23:00
馒头面要和的硬一点，面团发到初始体积两倍大的时候就好了。
揉面排气，定型
定型好放在蒸笼上，再发半个小时（40℃左右的温度，温度不能太高），开火蒸，凉水开水锅都可以。最少25分钟，蒸馒头时间相对久一点

可能我的面有点软，还有，馍馍揉好后我也醒了有二三十分钟，不过不是在温水的锅上醒的，就放在案板上的

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喵小喵 · 发表于 2018-2-11 23:18:59

小胖纸。发表于 2018-02-11 23:05
我看我婆婆蒸的时候还是要让他醒一下，就是包好之后醒一下，然后在蒸，蒸25分钟，自己没有试过，你可以试一下

我也醒了呀！面也开的挺好，可能是火候没掌握好

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绽放自信的美 · 发表于 2018-2-12 11:58:39

看你们讲技巧

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赵颖 · 发表于 2018-3-3 23:21:16

1.用温开水加安琪发酵粉，再加白糖，加面粉，刚开始搅拌稀一点，成稀糊状。2.等4个小时左右，看最上层有一层泡泡时，加一点儿面，再搅拌，成面糊。3.再等2个多小时,看最上层又有泡泡时，加面粉，备好温开水，揉成一个稍软的大面团，放在盆子里，盖上盖子。4.等面团体积变大，用手指按下，会弹起，面团内部是蜂窝状时，准备揉馍。5.揉好后，放在案板上醒30分钟。凉水坐锅，蒸30分钟。就好了。

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喵小喵 · 发表于 2018-3-6 10:02:04

赵颖发表于 2018-03-03 23:21
1.用温开水加安琪发酵粉，再加白糖，加面粉，刚开始搅拌稀一点，成稀糊状。2.等4个小时左右，看最上层有一层泡泡时，加一点儿面，再搅拌，成面糊。3.再等2个多小时,看最上层又有泡泡时，加面粉，备好温开水，揉成一个稍软的大面团，放在盆子里，盖上盖子。4.等面团体积变大，用手指按下，会弹起，面团内部是蜂窝状时，准备揉馍。5.揉好后，放在案板上醒30分钟。凉水坐锅，蒸30分钟。就好了。

写的好详细，谢谢颖颖了

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彼岸的春天 · 发表于 2018-3-6 10:23:01

我的帖子里面有教做馍的，

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彼岸的春天 · 发表于 2018-3-6 10:24:22

用发酵粉，白糖，牛奶和面。先醒一次，再揉，做成型后再醒一下直接大火蒸

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