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先来百度百科里的介绍:橙子糖产于祁东，是当地的一道历史悠久的传统美食。其做糖的步骤、方法网上有很多介绍，但是最正宗的还是东安本土做的橙子糖最地道了。
橙子糖入口软滑，细腻无渣，甜而不腻。还有健胃消滞的功效，也有消炎、抗肿瘤的作用、柚皮还含有较多的纤维和果胶，经加工处理可帮助人们的消化，起到预防便秘、肠癌、肥胖的作用。所以麦芽橙子糖是一种很好的保健功能的小食品。
1、工艺流程： 选料→清洗→磨皮→切片→放水浸泡→漂洗→沥水→药、糖渍→沥糖→蒸熟→烘干→糖渍→干燥→真空包装→检验→成品
这是我跟橙子糖的故事:记忆中,院子小池塘边有三棵十来米高的柚子树,结的果子干硬,偏酸,喜食的不多,我除外.晚春花开,初秋果子长成足球大小,这时果肉还刚长成,里面全是厚厚的白瓤,用来做糖最佳,到做糖人来收柚子时,我常央求父母亲在向阳面多留些果子,待到霜冻过后,柚子已成金黄色,邀几个小伙伴用长长的竹竿敲下,就地在院子里剥开一两个,他们尝尝,嫌酸,唯我可以一气吃下大半个.后来离开了家乡,我却很少吃柚子,不馋.但一到了中秋,对柚子皮做成的橙子糖便甚是想念.
到了中秋,收去的柚子便成了金渍渍地橙子糖,是每个姑爷送中秋礼必不可少的佳品,外形晶莹剔透,入口软糯,甜而不腻,饴糖的糖香中泌出柚子皮的清香.唉,不说了,流口水中
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发表于 2018-5-9 10:24:12
楼主
工序好像还比较复杂
