Lisa版本馅饼和南瓜馒头教程

Lisa · 发表于 2017-11-29 17:38:15

南瓜馒头
如果有榨汁机可以南瓜削皮切小块（皮稍微削厚点），榨汁机打碎；如果没有也不要灰心，切片蒸熟（多蒸一会），捣碎。
如果是南瓜汁，用热水暖成30℃左右，加入酵母粉；如果是南瓜泥，晾至30℃左右加入酵母粉拌匀，接下来开始和面。
个人建议，用南瓜泥的时候先把南瓜泥和面粉混合搓成簑（感觉自己用了个错别字）状。蒸馒头的话，面尽量活硬点，面越硬馒头蒸出来越好吃！
至于发酵，看温度！正常情况下，面团发酵至刚活好的1.5-2倍就合适了（面越硬，发酵后体积膨胀的越小。）
发酵好以后面团排气，然后切成大小一致的面团，揉成馒头，如果室温偏低，锅里加水烧至30℃，放馒头进去醒10分钟在开始蒸。
根据馒头大小，水烧开蒸20-30分钟。
出锅，开吃！
如果有像我的妹纸，控制不好蒸锅一次可以蒸多少，面发多了，可以在大馒头中间塞小馒头。

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糯米 · 发表于 2017-11-29 17:55:00

会吃不会做

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Lisa · 发表于 2017-11-29 17:55:00

馅饼，可以是肉馅的，也可以是素馅的，根据自己喜欢。
1、爱吃脆脆的请看。
面团一定要用烫面，面粉（杂面也可以）放在盆里，开水往里面倒，边加水边搅，用筷子，如果你练过铁砂掌也可以用手！直到没有干面粉，晾至室温开始翻，不要揉，粘手！光滑以后，手上蘸水一点点揣到面团很软（加水揣面是为了后面不粘手），放到冰箱醒最少2个小时。
醒面过程中可以拌馅了，肉馅我会根据肉量加鸡蛋，怕麻烦就加整蛋，不怕麻烦加蛋清。各种材料齐全了就朝着一个方向搅，均匀即可，不需要馅上劲。
做饼看技术，包子包的好可以捏成包子压平，收口一定要捏紧。技术好的可以试试馅放面皮一头，三角状翻，最后擀成饼，这一招我昨天实验失败！
烙饼，电饼铛一面三分钟，不要盖盖子！家里有烤箱可以烙熟以后烤箱小火烤五分钟左右（我没有烤箱，哪个勤劳的妹纸来实验下～）
没有烤箱就多烙几分钟，吃起来脆脆的。

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